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水分活度儀EZ-200在食品行業(yè)的運用

發(fā)布時間:2023-08-01 點擊量:577

水分活度儀EZ-200在食品行業(yè)的運用

隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快,大家對于食品的品質(zhì)要求也越來越高。為了滿足人們的需求,食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中不可少的原料,雖然國家對防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定,但長期使用后患無窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時期的敏感人群,不宜食用過多使用含防腐劑的食品。

防腐劑的作用機理是,采用化學物質(zhì)殺滅微生物,從根本上抑制微生物的生長繁殖,可有效延緩食品腐敗變質(zhì)速度。但因防腐劑在人體內(nèi)無法分解,而且腸道內(nèi)有著人體的正常菌群,防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時也會殺滅人體的正常有益菌群,嚴重擾亂了人體腸道微生物系統(tǒng)。


食品中添加防腐劑是為了防止微生物生長,除此之外,通過控制食品中的自由水可更方便有效控制微生物的生長,延長食品貨架壽命。

水分活度介紹:

水分活度(Water Activity,簡稱Aw),是指產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)自由水的量,是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學反應(yīng)的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。

N. Lewis 從平衡熱力學定律嚴密地推導出物質(zhì)活度的概念, 而Scott首先將它應(yīng)用于食品。水分活度的嚴格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即

Aw=p/po

水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時間生長速率和死亡率。水分活度越大,食品內(nèi)自由水含量越多,越易受微生物感染;而食品中水分活度越小,食品越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題。因此,水分活度值成為一個指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。

水活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質(zhì)量及食物的儲藏性都有很重要的影響。目前,利用水分活度的測試,控制微生物的生長,計算食品和藥品的保質(zhì)期,已逐漸成為食品,醫(yī)藥,生物制品,糧食,飼料,肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。

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特點

質(zhì)量水活度哈克普

    • 以高精度測量大面積區(qū)域。

    • 測量時間短(比傳統(tǒng)產(chǎn)品短30%)。

    • 它是一種對乙醇不太敏感并準確測量 Aw 的傳感器。

    • 彩色觸摸屏具有出色的可操作性。 有多種設(shè)置可用。

    • 傳感器可由客戶更換和校準(無需工具)。

    • 通過安裝傳感器保護過濾器(可選),可以抑制由于酸和其他物質(zhì)引起的傳感器劣化。

    • 主機上最多可存儲 100 個數(shù)據(jù)。 還支持 USB 存儲器(CSV 輸出)。

    • 它由日本制造,售后跟進是安全的。


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