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影響大米食味值的成分分析技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2021-06-02 點(diǎn)擊量:1419

影響大米食味值的成分分析技術(shù)

影響大米食味的各種因素

影響大米食味的各種因素, 其中影響程度最大的是稻谷品種, 影響程度比較大的有產(chǎn)地、氣候、栽培方法、烘干、儲(chǔ)藏、碾米等。

影響大米食味的成份

直鏈淀粉

大米淀粉根據(jù)葡萄糖的結(jié)合狀態(tài)分成支鏈淀粉和直鏈淀粉。大米的直鏈淀粉含量越高, 其米飯的粘性越大。

 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是大米的重要營養(yǎng)成份, 含量多則米飯偏硬。土壤中氮含量多, 會(huì)提高大米中的蛋白質(zhì)含量而導(dǎo)致食味下降。

水分

水分過低的大米浸泡時(shí)產(chǎn)生裂紋的米粒會(huì)增多, 煮飯時(shí)淀粉會(huì)從米粒的裂紋部分流出, 而影響米飯的口感導(dǎo)致食味下降。

食味感官品嘗法

食品的味道一般是通過專業(yè)品評(píng)人員的實(shí)際感官品嘗來做評(píng)價(jià)。感官品嘗法在飲料 (包括酒類) 、食品的評(píng)價(jià)中被廣泛應(yīng)用。日本的食糧廳制定了“大米食味試驗(yàn)要領(lǐng)”規(guī)范了大米的食味感官品嘗方法。目前、日本的財(cái)團(tuán)法人谷物檢定協(xié)會(huì)每年測定全國生產(chǎn)的大米食味, 并將測定結(jié)果按等級(jí)公布。但是、感官品嘗法仍具有以下的問題: (1) 每次品嘗必需召集大約24名專業(yè)品評(píng)人員; (2) 每次品嘗需花費(fèi)樣品量和時(shí)間; (3) 品嘗結(jié)果會(huì)受品評(píng)人員的身體狀態(tài)影響。食味計(jì)基本上解決了這些感官品嘗法的問題, 因此在日本被研究單位 (農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場、大學(xué)) 、檢測單位、農(nóng)協(xié)、加工廠 (碾米工廠、煮飯工廠) 所廣泛利用。

日本Kett大米成分分析儀,食味值分析儀AN-920

 

主要規(guī)格

測量方式

透射近紅外光譜

測量目標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn):國產(chǎn)糙米,國產(chǎn)碾米

測量組件

水分,蛋白質(zhì),直鏈淀粉(參考值)

樣品量

約60mL

校準(zhǔn)曲線存儲(chǔ)號(hào)

4個(gè)組件x 8個(gè)通道

測量時(shí)間

約40秒

操作環(huán)境

10-35°C,無凝露

顯示方式

5.7英寸彩色LCD觸摸屏

輸入/輸出端子

RS-232C,USB,TCP / IP

光源

鎢絲燈

電源供應(yīng)

AC100V-240V(50 / 60Hz)

z大耗電量

40瓦

尺寸/質(zhì)量

230(W)x 400(D)x 250(H)毫米/ 8.5千克

配件

電源線,樣品盒x 2,采樣杯,備用保險(xiǎn)絲,參考樣品(糙米x 1,精米x 1 /帶有存儲(chǔ)容器),說明手冊(cè)

選項(xiàng)

打印機(jī)VZ-800,數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02”

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